DEAN & DELUCAは『青果ミコト屋』と一緒に、流通の規格に合わず行き場を失った青果を生かし、その時々の素材の個性を新たなおいしさへとつなぐ、3種類のジャムをつくりました。そのとき畑から届いた青果に、果物やハーブを掛け合わせ、果実感をたっぷりと残しながら、酸味やほろ苦さ、爽やかな香りを重ね、素材それぞれの持ち味を引き出しました。

枝に触れて小さな傷がついたり、大きく育ちすぎたり、想定よりも早く熟してしまったり。味わいには問題がなくても、流通の規格に合わず、行き場を失ってしまう野菜や果物があります。全国の畑を訪ね、生産者と向き合いながら“畑と食卓をつなぐ”『青果ミコト屋』とDEAN & DELUCAが今回取り組んだのは、そんな青果を主役にしたジャムづくりです。

なにが、いつ、どれだけ採れるかは、畑まかせ、旬まかせ。あらかじめ決めた味を目指すのではなく、そのとき届いた素材から、組み合わせや味わいをつくり上げました。DEAN & DELUCAが今回大切にしたのも、商品や販売の計画を先に決めるのではなく、畑の実りや生産者の収穫のタイミングに合わせて、ものづくりを進めることです。

その一環として、「すもも／桃／レモンバーベナ ジャム」に使用するすももを育てる、山梨県笛吹市の「あちこちふぁーむ」を『青果ミコト屋』の鈴木鉄平さんとともに訪ね、収穫にも加わりました。規格外となった青果を新たなおいしさへとつなぎ、その背景にあるつくり手の営みや土地の物語まで食卓へ届ける。『青果ミコト屋』が伝え続けてきた想いとともに、“畑のいまのおいしさ”をお届けします。

DEAN & DELUCAは、食を届ける担い手の一人として、つくり手とともに、これからのおいしさをどうつないでいけるのかを考えています。『青果ミコト屋』との今回の取り組みも、その一歩です。

今回のジャムづくりは、あらかじめ決めた味を目指すのではなく、畑から届いた素材の個性を見つめることから始まりました。果実感をたっぷりと残しながら、酸味やほろ苦さ、ハーブの香りを重ね、それぞれの持ち味を引き出しています。パンやヨーグルトに合わせるのはもちろん、料理に添えたり、ドレッシングにアレンジしたり、そのままひとさじ味わったり。ジャムという枠にとらわれず、日常の食卓で自由に楽しめる3つのおいしさです。

micotoya EXCLUSIVE FOR DEAN & DELUCA
□販売期間：2026年9月1日（火）～

□取扱店舗：マーケット店舗／オンラインストア
＊店舗により取扱商品が異なります。
詳細は店舗へお問い合わせください。

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